PESCADOS: Besugo al horno, Dorada Maho, Meigas con uvas, Jurela con salsa verdíl,

     

RECETAS DE PESCADOS

DORADA AL HORNO = DORADA MAHO

Tiempos según recipiente.- HORNO 15´

PASO 1.-  Abrir la dorada de ración por la espina central (como para la plancha) Hacer una cama de cebolla en la bandeja del horno, para ratinar arriba y a abajo, temperatura alta.

PASO 2.- Mientras se calienta el horno, preparar el pescado, sazonando con poca sal y rociando sus lomos con mahonesa (mayonesa) y por encima unas finas lonchas de jamón cortadas muy pequeñas.

PASO 3.-  Gratinar según tiempo estimado.  Cuando comience a dorarse, añadir un chorro de vino blanco por los bordes de la dorada (no por encima), dejar unos minutos más (3´) para evaporar el alcohol del vino. Acompañar con patata cocida rociada de pimentón picante, aceite en crudo y unas olivas negras.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Desmenuzar el sobrante, para croquetas o bien para sopas de pescado o para fideuá. Ver receta.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PESCADOS  AL HORNO: Besugo, Jurela o Chicharro grande. Lubina. Dorada. Sargo. Etc.

BESUGO AL HORNO = SEDUCCIONES DEL MAR

Tiempos según recipiente.- HORNO 25´arriba y abajo, temperatura alta

PASO 1.- lavar la pieza de pescado “entera” y hacer unas incisiones sobre el lomo, tan separadas como raciones se vayan a servir. En cada incisión media rodajita de limón.

                                        

PASO 2.- En la bandeja del horno antes de poner el pescado, hacer una cama de cebolla (evitará que se pegue). Sal gorda y hornear a fuego alto.

                                    

                                                                                                                  

PASO 3.- Unos minutos antes de que el pescado esté asado (cuando las incisiones comiencen abrirse y blanquear) Sobre el pescado, añadir un buen chorro de vino blanco, el zumo de medio limón, 1 diente de ajo y perejil machacado. Hornear arriba y abajo. Apagar el horno y dejar reposar hasta evaporizar el alcohol del vino (poco tiempo). Un chorrito de aceite oliva virgen en crudo al sacarlo para servir.

 

                                       

CONSERVACIÓN: CONSUMIR EN EL MOMENTO, pues el pescado pierde textura y se seca una vez asado.

RECICLAJE de sobras: Quitando las espinas hacer croquetas. O bien aprovechando la salsa sobrante y desmenuzando el pescado sin espinas, reservar etiquetando en el congelador para un fumé.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

MEIGAS CON UVAS

Tiempos según recipiente.-  // SARTÉN 10´ //
PASO 1.-   Lavar y rebozar en harina las meigas. Freírlas a fuego fuerte hasta que las espinas laterales se tuesten, luego darle la vuelta para freír por el otro lado. Llevarlas hasta la fuente de servir.

PASO 2.-  Freír unas uvas (6 uvas por comensal o por meiga) en unas gotas de aceite de oliva, añadirle una cucharadita de azúcar y un buen chorro de vino, remover y aplastar un par de uvas para dar sabor y consistencia a la salsa. Reservar.

PASO 3.- Lavar y escurrir unos canónigos o berros y añadirlos a las uvas fritas, empapandolos en su salsa. También le queda bien unos brotes de soja. Una vez frito todo el pescado acompañarlo con las verduras y las uvas.

CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Quitando las espinas, y desmenuzando el pescado reservar para croquetas, o fideuá . También: TARTALETAS CALIENTES con moldes precocinados, haciendo un revuelto con huevo y gambas y  el pescado desmenuzado.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CHICHARRO = JURELA CON SALSA VERDÍL


Tiempos según recipiente.- HORNO 25´ arriba y abajo, temperatura alta

PASO 1.- Limpiar las piezas enteras y hacerles una incisión donde se pondrá media rodaja de limón. Sazonar y hornear con un poco de aceite.

PASO 2.- A los 10´ añadir por encima ajo machado y perejil. bañar con un buen chorro de vino blanco. volver a hornear. Mientras tanto preparamos la salsa.

PASO 3.- En los últimos 5´añadir la salsa VERDÍL: en la batidora poner 3 cucharadas de mahonesa, 5 alcaparras, una hoja de lechuga verde, y el zumo de medio limón; batirlo y añadir por encima al pescado. Hornear 5´más y listo.

CONSERVACIÓN: CONSUMIR EN EL MOMENTO, pues el pescado pierde textura y se seca una vez asado.

RECICLAJE de sobras: Quitando las espinas hacer croquetas. 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------