PESCADOS: Cebiche de Bonito, Bonito en escabeche, Bonitada // BACALAO Mentol, Bacalao Recebado, Bacalao con arroz caldoso, Escalopines de Bacaladín, Maruca a la Gallega con coliflor.

RECETAS PESCADOS

CEBICHE DE BONITO = CONVITE DE BONITO

PASO 1.- Limpiar y cortar en finas laminas el bonito, sazonar y dejarlo bañado en zumo de limón hasta cubrirlo en un cuenco o bol, durante unas 6 horas como mínimo. Transcurrido ese tiempo lavar el bonito para quitarle la acidez del limón y colocarlo sobre la bandeja en que se va a servir,

   

PASO 2.-  Cocer un huevo duro para picarlo muy menudo, al igual que medio pimiento verde, y una cebolla pequeña (a modo de salpicón).

                                                     

 

PASO 3.-  añadir el picadillo del PASO 2 y aderezar con aceite de oliva.  

     

   

                                               

CONSERVACIÓN: HASTA 4 DÍAS. Mantener en frigorífico según PASO 1

RECICLAJE de sobras: Ensaladas y salpicón. También ENDIVIAS, separando las hojas y rellenándolas con bonito desmenuzado y las sobras del picadillo, además añadir, nueces picadas y 1 cucharada de mayonesa. 

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BONITO EN ESCABECHE = BONITO RECURRENTE

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 10´

PASO 1.- Freír el bonito por ambos lados en abundante aceite, solo hasta que blanquee (poco tiempo) y pasarlo a un cuenco o bol.

                                      

         

PASO 2.- En el mismo aceite, pochar media cebolla en aros. Añadir una cucharadita de eneldo, apagar el fuego y añadir un buen chorro de vinagre, más dos cucharaditas de pimentón y 2 de sal.

                                                                                                                               

                                                          

                 

PASO 3.- Verter el contenido del PASO 2 sobre el bonito y dejarlo unas 2 horas, dándole la vuelta si la salsa de escabeche no lo cubre totalmente.   

   

                                                                                                                       

CONSERVACIÓN: HASTA 1 SEMANA. Mantener en frigorífico PASO 3 incluido o bien congelar para añadir a ensaladas cuando se precise.

                                          

RECICLAJE de sobras: Variando el acompañamiento/ con huevo duro/ ensaladas de pasta/ ensalada de arroz en blanco/ Si se acompaña de repollo y patatas cocidas estas también se pueden reciclar para hacer caldo de repollo (reservar el agua de cocer la verdura) Ver receta.

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BONITADA

Tiempos según recipiente. POTA O SARTÉN 15´

PASO 1.- Cortar el bonito en raciones, espolvorear harina para freírlo vuelta y vuelta a fuego rápido para dorar. Reservar después de freír y en el mismo aceite, pochar puerro y tomate natural.

PASO 2.- Al pochado añadirle una cucharada de harina para espesar la salsa, colorante o azafrán,  un chorro de vino blanco, y caldo de pescado ( o fumé del reservado con anterioridad).

PASO 3.- Añadir  al pochado unas aceitunas cortadas en aros (de venta en conservas ya cortadas). Poner por encima el bonito y dejar a fuego medio 10´ para ligar y concentrar sabores. Acompañar con patatas onduladas frita o en cuadraditos.

CONSERVACIÓN:  hasta 3 días en frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  No desechar nada de las sobras para hacer un MARMITACO  o guiso de bonito, ( a excepción de las aceitunas) cociendo patatas y 1 cebolla troceada, añadiendo incluida el agua, a las sobras de bonito y  un poco de pimentón. También se pueden reservar las sobras para empanada.  Otro plato,  ESPAGUETI MARINO Ver receta en pastas.

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BACALAO MENTOL


Tiempos según recipiente.- PARRILLA  15´

PASO 1.- Una vez desalado el Bacalao durante dos días en abundante agua (y guardar en la nevera). Proceder  a dorarlo en la parrilla con un poco de harina espolvoreada 15´, previamente secado con papel cocina absorbente.

PASO 2.- Cocer patatas (mejor cachelos con piel, previamente fregada la patata)

PASO 3.- Mientras tanto ir preparando la salsa. Sofreír tomate y un poco de pimiento rojo y verde. Cuando ya esté pochado añadir unas ramas de hoja de menta muy picada. Verter sobre las patatas una parte del pochado y el resto para el Bacalao.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Si sobra alguna rodaja, desmenuzarla para hacer tortilla, junto con el pochado. o bien un CHANGURRO DE BACALAO ver receta en MARISCOS (SUSTITUYENDO EL CENTOLLO POR EL BACALAO).

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BACALAO RECEBADO 


Tiempos según recipiente.- HORNO 13´ ARRIBA Y ABAJO, temperatura alta

PASO 1.- Una vez desalado el Bacalao durante dos días en abundante agua y guardar en la nevera. Proceder  a dorarlo en el horno con ajo y perejil 10´, sobre una cama de cebolla.

PASO 2.- Mientras se dora el pescado, preparar la salsa de "Recebar" batiendo 50gr. de aceitunas sin hueso, 50gr. de nueces peladas, y 25gr. de uvas pasas, con un buen chorro de vino blanco para hacer una masa espesa para extender sobre el bacalao.

PASO 3.-   Extender la salsa "recebando cada tajada por todos los lados visibles. y hornear nuevamente unos 3´minutos o hasta que haga costra (cuidado no quemar). Acompañar con patata cocida

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Si sobra alguna rodaja, desmenuzarla para hacer tortilla.


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BACALAO CON ARROZ CALDOSO

Tiempos según recipiente.- POTA 20´ (ARROZ)// SARTÉN O PLANCHA 8´(BACALAO)

PASO 1.- Desalar el Bacalao guardándolo en el frigorífico durante dos días y cambiando el agua con frecuencia

PASO 2.- Preparar el arroz caldoso para acompañar con el Bacalao. Sofreír medio puerro y 2 tomates (sin dorar) Cuando se haya obtenido una salsa como de tomate añadir el arroz, sazonar, remover. Una vez se haya evaporado el licuado del tomate, añadir Caldo de pescado o agua caliente con pastilla de caldo. En unos 20´el arroz estará listo. Ir al paso 3 poco antes de que esté listo el arroz.

 PASO 3.- Escurrir y secar el bacalao para llevar a la plancha o freír en muy poca aceite, espolvorear un poco de harina  sobre el toro de bacalao para que no se pegue, 1 diente de ajo laminado y perejil.   Acompañar con el ARROZ CALDOSO.              

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: quitando las espinas y desmenuzando el bacalao hacer una sopa de arroz añadiendo más caldo de pescado. También BERENJENAS RELLENAS, cortándolas por la mitad y a lo largo, sacando la pulpa de la berenjena y sofriéndola para añadírsela al arroz sobrante y al bacalao desmenuzado. Luego rellenar la berenjena con todo esto y espolvorear por encima queso rallado, llevar al horno 10´ 

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ESCALOPINES DE BACALADÍN (lirios)


PASO 1.-Limpiar los bacaladínes y abrirlos para quitarle la espina central. 

PASO 2.- Lavar y escurrir.

PASO 3.- ADOBAR: Con sal de ajo,  perejil . Rebozar en harina y huevo batido. Freír en abundante aceite de girasol

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Sacar con tiempo del frigorífico para que estén a temperatura ambiente. Tanto si han sobrado crudos como fritos. Dispón una loncha de queso encima de cada bacaladín con la piel para abajo, taparlo con otro bacaladín y acto seguido pasarlo por harina y huevo batido más pan rallado, para freírlos de dos en dos, a fuego rápido.


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MARUCA A LA GALLEGA CON COLIFLOR

Tiempos según recipiente.- Cocción OLLA EXPRES 4´ /POTA 15´

PASO 1.- Una vez desalada la Maruca (otra especie de bacalao) durante 2 días de remojo cubierta de agua y guardada en frigorífico;  Proceder a la cocción con la coliflor y patatas, todo junto.

PASO 2.-  Preparar la ajada o sofrito: con abundante ajo (5 dientes) pochándolo en aceite de oliva y a fuego lento. Retirar del fuego y una vez templado el aceite añadir el pimentón y un chorrito de vinagre.

PASO 3.- Escurrir para un recipiente el agua de cocción y reservar para reciclar. Emplatar la Maruca con coliflor y patata y verter por encima la ajada.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: quitando las espinas y desmenuzada la Maruca (sin espinas), hacer una sopa con arroz cociéndolo en el caldo de pescado (el agua reservada), añadir también la coliflor sobrante  troceada.

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