ENSALADAS: Templadas, Ave (pollo) Cesar, mariscos, Tibia de gambas, Marina, Pepino, Kiwi, Salmón ahumado, tomatitos, Variada, Atún y huevo

ENSALADAS

Por su alta calidad gastronómica y su valor dietético, LAS ENSALADAS  son el complemento perfecto en un menú. Las ensaladas son sencillas de preparar, y por su variedad hacen del plato un suculento y delicioso primer plato.

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ENSALADA TEMPLADA 

PASO 1.- Elegir una variedad de lechugas para mezclarlas. Lavar y escurrir.

PASO 2.-  En una sartén sofreír con un poco aceite de oliva virgen, unos tacos de panceta o jamón, gambas y unas alcachofas laminadas. Mantener templado para añadir en el momento de servir.

PASO 3.- Añadir tomate a la lechuga y Aliñar: Con sal y vinagre de módena, más el aceite de sofreír.

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ENSALADA AVE (pollo) CESAR

PASO 1.- Elegir una lechuga dura y crujiente, tipo ICEBERG O ESCAROLA, lavar, escurrir y cortar en juliana (muy menuda).

PASO 2.-  En un bol preparar el aliño o salsa. Batir a mano una yema de huevo (por persona o ración)  con aceite de oliva virgen, hasta que cuaje un poco, añadir 2 cucharaditas de mostaza, el zumo de medio limón, una pizca de pimienta blanca, sal, y 2 anchoas troceadas. Remover y mezclar con la lechuga. Añadir queso Parmesano en tacos pequeños (unos 50gr.) y el pollo desmenuzado o en taquitos ( reciclado o cocido para la ocasión).

PASO 3.-   Hacer unos picatostes tostando pan en cuadraditos, para acompañar y adornar la ensalada. También sin pollo y será solo Cesar.

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ENSALADA  DE MARISCOS

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida, preferentemente morada (Bataría).

PASO 2.-  Cocer con sal y pelar el marisco seleccionado: como unas cigalas, Buey de Francia, o langostinos. ( También vale mariscos sobrantes y mezclados)

PASO 3.-  ALIÑAR el marisco como para una vinagreta: aceite, vinagre, pimiento crudo cortado  muy menudo y unos tomates cherry.

PASO 3.-  Acompañar con la lechuga, bordeando el marisco.

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ENSALADA TIBIA DE GAMBAS

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida, preferentemente mezclar varias clases diferentes de lechugas, (escarola, roble, romana) incluso canónigos, brotes de soja, y tiras de lombarda, etc..

PASO 2.-  Pochar en  aceite de oliva (3 cucharadas), media cebolla, después añadir   las gambas peladas y caramelizar con miel (1 cucharada) y vinagre de módena (1 cucharada). Sazonar.

PASO 3.-  En la base de la fuente poner la lechuga, escurrir sobre la verdura el aliño del pochado. Encima las gambas y la cebolla.

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ENSALADA MARINA con bonito y anchoas

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida, preferentemente mezclar varias clases diferentes de lechugas, como escarola, roble, romana o botária (morada)

PASO 2.-  Sobre la fuente colocar los ingredientes: Bonito, queso semicurado, tomate, anchoas, 

PASO 3.- Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal,  y vinagre.

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ENSALADA DE PEPINO

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida.

PASO 2.- El PEPINO  verde, duro y brillante. Cortado en lonchas después de pelar gran parte de su piel (dejar algo del verde de su piel para evitar que no repita o refluya gastricamente hablando). 

PASO 3.- Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal,  y vinagre.

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ENSALADA DE KIWI

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida.

PASO 2.- Pelar y cortar en rodajas finas el KIWI 

PASO 3.-  Sobre una base de lechuga, poner tomate, el kiwi y nueces peladas. Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal,  y vinagre.

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ENSALADA DE SALMÓN AHUMADOS 

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida.

PASO 2.- Trocear el salmón ahumado, añadir a la ensalada unos trozos de panceta o jamón fritos y crujientes. El tomate es opcional.

PASO 3.- Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal, y limón

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ENSALADA DE TOMATITOS

PASO 1.-  Hornear los tomatitos en una cazuela, temperatura media 10´

PASO 2.- Antes de que enfríen, añadir un chorro de vinagre blanca.

PASO 3.-   Pelar los tomatitos procurando que queden enteros, añadir sal. Consumir con su salsa.

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ENSALADA VARIADA

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida. Preferentemente varias clases: botaría, romana, rizada, berros, canónigos, etc...

PASO 2.- Añadir tomate y cebolla.

PASO 3.- Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal,  y vinagre.

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ENSALADA DE ATÚN Y HUEVO

PASO 1.- Lavar y escurrir la lechuga elegida.

PASO 2.- Sobre una cama de verdura (lechuga) Poner el atún, y el huevo cocido. Saltear con los granos de 1 granada. Adornar con tomate.

PASO 3.- Aliñar: Aceite de oliva virgen, sal,  y vinagre.

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SOPAS Y CALDOS: Caldo de Repollo

 CALDOS CON VERDURAS

CALDO DE REPOLLO Y ALUBIAS

Tiempos según recipiente.- OLLA EXPRES 10´ // POTA  25´ //

PASO 1.- Dejar a remojo unas 8 horas las alubias y el lacón o huesos de jamón

PASO 2.- Cocer el repollo troceado con patatas rotas (para que suelten el almidón) en pequeños trozos, junto con las alubias, chorizos y huesos de jamón. Añadir dos trocitos de unto de cerdo (tamaño nuez). Cocer según recipiente.

PASO 3.- Separar y tirar el unto de cerdo una vez abierta la olla y esta haya expulsado el vapor. Sacar y reservar los chorizos para reciclar o tomar como aperitivo, troceados con la carne del lacón o huesos de jamón.

CONSERVACIÓN: HASTA 4 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: También se puede congelar, para otro día. Los chorizos cocidos se pueden aprovechar para PURÉ DE PATATA REVOLTOSAS, siempre que se haya cocido suficientes patatas, (unas para el caldo y otras para el reciclaje). Ver receta  en patatas

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VERDURAS: ALUBIAS con Pulpo y almejas, FABADA, JUDIADA DE ACELGAS, Coliflor arropada, Verduras a la plancha con Camembert

RECETAS CON LEGUMBRES


ALUBIAS CON PULPO Y ALMEJAS


Tiempo de cocción según recipiente POTA 12´

PASO 1.- El pulpo y las alubias tienen que estar previamente cocidos, se puede aprovechar de sobras o comprarlo ya precocinado (pulpo cocido al vacío y alubias de bote). De tener que preparar el plato desde sus inicios los tiempos estimados cambiarán (alubias y pulpo en olla exprés 6´).
Una vez tengamos cocinado estos dos ingredientes (pulpo 1/2 Kg. y alubias 200gr.) en una pota llana poner, aceite de oliva, pimiento verde, 2 dientes de ajo, perejil y tomate natural. Sofreír.Mientras se sofríe cortar el pulpo.

PASO 2.- Añadir las almejas 1/2 Kg. al sofrito y cuando comiencen a abrirse, hacer un hueco en el mismo recipiente para echar un poco de harina y pimentón picante. Remover y añadir inmediatamente un buen chorro de vino blanco y una cucharada de vinagre, una pizca de azafrán o colorante.

 PASO 3.- Añadir el pulpo y las alubias y dejar que ligue todo junto unos 8´

CONSERVACIÓN:  hasta 3 días en frigorífico.

RECICLAJE DE LAS SOBRAS: Quitando las cascaras de las almejas y escurriendo la salsa (reciclar para fumé) aprovechar el completo de los ingredientes para hacer FAJITAS MEXICANAS con tortas de maíz. O bien quitando las alubias para aprovechar el resto de los ingredientes para hacer un ARROZ  CALDOSO.

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FABADA

Tiempo de cocción según recipiente: POTA 30´ // OLLA EXPRÉS 10´

PASO 1.- Dejar a remojo el día anterior, las alubias y la carne salada: Panceta, uña de cerdo y costilla. Escurrir y llevar a la pota o recipiente elegido con agua que cubra los ingredientes.

PASO 2.- Ingredientes: Uña de cerdo, costilla, panceta, chorizo y morcilla. añadir aceite de oliva (3 cucharadas)

PASO 3.- Añadir también una patata grande rota en trocitos (liscada) 1 zanahoria, media cebolla y 1 cucharada de pimentón. Poner al fuego el tiempo estimado. Si es en la olla exprés, conservará todos sus jugos y el agua apenas se evaporizará; apagar el fuego, abrirla una vez haya soltado su presión y ver si está demasiado caldosa, si fuera así, reducir un poco más al fuego con la tapa abierta, o bien aplastar alguna alubia y patata para espesar.

CONSERVACIÓN:  hasta 5 días en frigorífico.

RECICLAJE DE LAS SOBRAS: Quitando la carne y los huesos, pasar por la batidora la fabada restante para hacer una crema, añadir agua si quedará muy espesa, acompañar con picatostes.

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RECETAS CON VERDURAS

JUDIADA DE ACELGAS

Tiempo de cocción según recipiente OLLA EXPRÉS 2´/ SARTÉN 5´/POTA 13´

PASO 1.-   Lavar y cortar el tallo de las acelgas, lavar y cortar las puntas de las judías, cocer según tiempo estimado con patatas en trocitos, y sazonar; al mismo tiempo y en otro recipiente cocer huevos  durante10´. Escurrir.

PASO 2.- Freír unas rodajas de chorizo y panceta. añadir el huevo cocido en trozos.

PASO 3.- Una vez escurridas las verduras, verter lo del PASO 2 por encima.

CONSERVACIÓN:  hasta 3 días en frigorífico.

RECICLAJE DE LAS SOBRAS:  Separar el chorizo y la panceta sobrante y añadir un caldo de carne a las verduras después de trocearlas mucho, obtendremos una sopa de verduras. O también aprovechar la parte del tallo de las acelgas para hacer PENCAS CON GAMBAS: Cociendo los tallos y las gambas unos 3´ luego pasarlos por la sartén con un poco de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y un poco de cebolla, colorante y un chorrito de vino blanco, dejar evaporar el alcohol del vino, y que liguen los ingredientes; listo para degustar un plato económico.

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COLIFLOR ARROPADA ( CON CARNE RECICLADA)

Tiempo de cocción según recipiente OLLA EXPRÉS 1´/ SARTÉN 5´/POTA 8´

PASO 1.- Lavar y cocer la coliflor según tiempo estimado.Sazonar

PASO 2.- Sofreír pimiento, puerro y zanahoria y luego añadirle carnes sobrantes (incluso mezcladas con panceta y pollo)

PASO 3.- Añadir un poco de tomate frito. Escurrir la coliflor y acompañar con PASO 2 . Si fuera demasiada coliflor reservar una poca para otro plato. Ver en reciclaje de las sobras (en esta pagina)

CONSERVACIÓN  hasta 3 días en frigorífico.

RECICLAJE DE LAS SOBRAS  Separar la coliflor en trozos pequeños para hacer fritos de coliflor, rebozar en pan rallado, huevo batido y una vez más pan rallado, freír. También aprovechar la coliflor que no se haya servido para hacer COLCHÓN DE COLIFLOR CON VIEIRAS, Ver receta en mariscos 

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VERDURAS A LA PLANCHA CON CAMEMBERT

PASO 1.-  Sobre la plancha bien caliente, poner las rodajas de tomate y calabacín, con sal gorda y un chorrito de aceite.

PASO 2.- Sobre el calabacín y el tomate poner una loncha de anchoas.

PASO 3.-  Por encima y a mayores, el queso CAMEMBERT, unas aceitunas negras y unas hojas de menta.

CONSERVACIÓN  hasta 3 días en frigorífico.

RECICLAJE DE LAS SOBRAS: ROLLITOS PRIMAVERA con las laminas de pasta de arroz, hacer el relleno. Las laminas se pegan para cerrarlas humedeciéndolas en agua o huevo batido. Aprovechar las sobras de verduras, incluido el queso e incluso añadiendo unos brotes de soja al relleno.  Luego freírlas en abundante aceite caliente.

PATATAS: Cestillo de patata, PURÉ SOTANA DE OBISPO, Patatas salvajes, Patatas viciosas, Patatas Revoltosas.

RECETAS DE PATATAS 

CESTILLO DE PATATAS



PASO 1.- Cortar muy fina la patata (trasparente).  Usar dos coladores uno más grande que otro  o utilizar el artilugio que se usa para este fin. Poner la patata sobre el colador más grande, dejando hueco para el relleno. Freír en abundante aceite y muy caliente.

PASO 2.- Separar con cuidado de los coladores y proceder al RELLENO: Jamón frito en taquitos, queso derretido en microondas y huevo frito

PASO 3.- Acompañar con espárragos trigueros y si se desea con más patatas cerillas.

RECICLAJE de sobras: Este plato no se reciclará dado que es un menú unidosis.



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PURÉ DE PATATAS RELLENO = SOTANA DE OBISPO

Tiempos según recipiente.- OLLA EXPRES 6´ // POTA  15´ // SARTÉN 8´(Relleno)

PASO 1.- Cocer abundantes patatas (1Kg.) con sal. Escurrir para pasarlas por el chino o un machacador manual para patatas. Aplastarlas haciendo una cama sobre la superficie de la fuente.

PASO 2.- Hacer el relleno: Freír carne picada en poco aceite, con 1 puerro, 1 tomate; y añadirle champiñones, pimientos en lata, huevo duro troceado.  Salpimentar. El relleno puede ser de los reciclados o a su gusto.

PASO 3.- Sobre la fuente que se va a servir y a lo largo de su superficie, machacar las patatas y aplastarlas para que quede una cama compacta. Poner sobre esta cama de puré de patata el relleno y tapar con otra capa de patata machacada (mejor por el chino) dándole forma abultada. Cubrir con abundante mahonesa. Para servir esperar que enfrié un poco y ayudarse de una paleta para que no se fracture.

CONSERVACIÓN: HASTA 5 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Este plato está tan bueno frío como templado, no reciclar. Sin embargo si no se ha utilizado todo lo del relleno, reservar para hacer empanadillas, burritos, o fajitas (sin patata). También para RISOTA DE CARNE. Ver receta en arroces. También se puede hacer con todas las sobras una sopa CREMA DE MAYONESA, batiéndolo todo con caldo de carne y 5 cucharadas de mayonesa. 

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RECETAS DE PATATAS COMO ACOMPAÑAMIENTO

PATATAS SALVAJES

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 10´

PASO 1.- Pelar las patatas en aros no muy gordos

PASO 2.- Freír a fuego medio las patatas con, pimientos, aros de cebolla, puerro y 2 dientes de ajos laminados.

PASO 3.- Una vez pochado todo, durante unos 6´ darle más intensidad al fuego para dorarlo un poco.

CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Buen acompañante para carnes y pescados a la plancha. Con huevos fritos, ideal.

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PATATAS REDONDAS PARA ASADOS = VICIOSAS

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 5´ // POTA  10´ //

PASO 1.- Pelar las patatas cuanto más pequeñas mejor. Freírlas a fuego rápido para dorar e ir separando para una pota.

 PASO 2.- Aprovechar la salsa del asado o bien añadir un fumé de carne con colorante o azafrán.

PASO 3.- Pochar a fuego lento en la salsa, pichar para comprobar que están bien hechas.

CONSERVACIÓN: HASTA 4 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Como acompañamiento para carnes, pero sobre todo asados.

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PURÉ DE PATATA CHORICERO = REVOLTOSAS

Tiempos según recipiente.-   OLLA EXPRES 6´// POTA  15´ //

PASO 1.- Cocer las patatas con chorizos picantes.

PASO 2.- Triturar en batidora las patatas junto con un chorizo, verter sobre la fuente de servir. Si no queda tan picante o tan rojo como deseamos en aceite templada sofreír (poco aceite) un poco de pimentón picante y mezclarlo bien con el puré

PASO 3.- Cortar en rodajas otro chorizo para adornar y acompañar con el puré.

CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Con lo que sobré y para degustar otro plato, espolvorear abundante queso rallado y hornear con gratinado hasta hacer costra.

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