MARISCOS y BIVALVOS: Almejas en su salsa, Almejas en salsa verde, Almejas en salsa roja,Centolla y Changurro, Percebes, Vieiras en Colchón,MEJILLONES con Mojete, CIGALAS EN COMPAÑÍA, Camarones, LANGOSTA salsa limoneta y gratinada

RECETAS DE MARISCOS y BIVALVOS

CENTOLLA

Tiempos según recipiente.- OLLA EXPRES 12´  // POTA  20´ //

PASO 1.- Los tiempos de cocción comienzan a contar desde su ebullición. Aumentar el tiempo en 5´más, si es demasiado grande. Por cada litro de agua, sazonar con 5 cucharas rasas de sal gorda y 1 hoja de laurel. Si el centollo está vivo comenzar la cocción con agua fría y caparazón boca abajo. Si está muerto con el agua ya hirviendo.

 PASO 2.- Dejar enfriar un poco para su manipulación y trinchado. Separar las patas del cuerpo, luego abrir el caparazón, sacando primero la tapa sexual, una vez abierto, tirar las agallas.

 PASO 3.- Cortar el cuerpo por el medio o en cuartos. Limpiar las telillas de los bordes del caparazón conservando el caldo y los corales, añadir un pequeño chorro de vino blanco y revolver. Tapar con un paño húmedo hasta el momento de servir.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Sacar toda la carne posible del cuerpo y patas, añadirlos al caldo del caparazón y hacer un Changurro de infarto, Ver receta

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CHANGURRO DE INFARTO:

Tiempos según recipiente.- HORNO 8´GRATINADO//

PASO 1.- Cocer Centolla. Ver receta.(O reciclaje de las sobras que no se han comido)

PASO 2.- Sacar toda la carne posible del cuerpo y patas, añadirlos al caldo del caparazón y hacer un  pochado de puerro y de tomate que se añadirá también al caparazón. Poner un chorro de nata liquida sobre la mezcla y jamón troceado. Espolvorear un poco de pan rallado.

             

PASO 3.- Gratinar en el horno 8´.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Guardar los caparazones fregados para hacer otros Changurros básicos (CHANGURRO DE BACALAO), con langostino cocido y desmenuzado. O de  OTROS pescados sobrantes.

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VIEIRAS EN COLCHÓN DE COLIFLOR

Tiempos según recipiente.- POTA 10´ (COLIFLOR)// SARTÉN O PARRILLA 10´(VIEIRA)

PASO 1.- Cocer la coliflor, (dos troncos por vieira) y pasarla por la trituradora o batidora. Llevar hasta la fuente de servir, aplastándola  sobre toda la superficie de la fuente como si fuera un colchón.

PASO 2.- Lavar y separar de la concha la vieira, y pasarla por la sartén con unas gotas de aceite para dorarla sin dejar que se haga demasiado, pues se endurece.

PASO 3.- Emplatar sobre el colchón de coliflor y adornar con unas laminas de guindilla y perejil.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  Picando muy menudas las vieiras, hacer bolas recubriendo con la coliflor, Rebozar en harina y huevo y freír.




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ALMEJAS EN SU SALSA

Tiempos según recipiente.- SARTÉN  10´

PASO 1.-  Preparar previamente 2 dientes de ajo machado con perejil  zumo de medio limón y un chorrito de aceite oliva. Mezclar y llevar a la sartén.

PASO 2.- NO ECHAR SAL Verter las almejas sobre la salsa a fuego alto y remover.

PASO 3.- Las almejas se irán abriendo y soltando su propio jugo, ir elevando las que se van abriendo, y dejar debajo las que aun estén cerradas para que estén en contacto con la base del recipiente que tendrá más temperatura. Sacar del fuego y servir en cuanto estén todas abiertas.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  Las almejas sobrantes con la salsa guardarlas para un fideguá, un arroz,  o un pescado en salsa. Si solo queda la salsa como sobras (en la fuente, no en el plato), guardar para un fumé (congelador).




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ALMEJAS EN SALSA VERDE

Tiempos según recipiente.- SARTÉN  10´

PASO 1.- Pochar la parte verde de un puerro, un poco de pimiento verde y perejil, .

PASO 2.- Separar las hortalizas para batir con un chorro de vino blanco. aprovechar el aceite de sofreír para hacer la salsa. Añadir una cucharada de harina para espesar.

PASO 3.- Añadir el zumo de medio limón y juntar las almejas con el batido y remover, hasta que se habrán.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  Acompañadas con PULPO COCIDO en rodajas, se hará otro plato muy exquisito. También las almejas sobrantes con la salsa guardarlas para un fideguá, un arroz,  o un pescado en salsa. Si solo queda la salsa como sobras (en la fuente, no en el plato), guardar para un fumé (congelador).

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ALMEJAS EN SALSA ROJA

Tiempos según recipiente.- SARTÉN  10´

PASO 1.- Pochar 1 puerro, 1 tomate, en aceite de oliva

PASO 2.-  Una vez pochado triturar con un chorro de vino blanco las hortalizas. Si queda muy liquida la salsa, en la sartén donde se ha pochado las hortalizas, añadir una cucharada de harina y remover al tiempo que se vierte el triturado.

PASO 3.- Añadir a la salsa las almejas y dejarlas al fuego hasta que se  habrán.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  Acompañadas con PULPO COCIDO en rodajas, y ALUBIAS (pueden ser de bote) Se hará otro plato riquísimo. Ver receta en Verduras y legumbres

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PERCEBES

Tiempos según recipiente.- POTA 1´

PASO 1.- Poner en una pota agua a hervir con 5 cucharas rasas de sal gorda, por cada litro de agua o kilo de percebe.

PASO 2.- Verter los percebes cuando el agua esté hirviendo y dejar que vuelva a ebullición el agua tan solo 1´. Escurrir.

PASO 3.- Cubrir con un paño o servilleta de tela para conservar temperatura y aroma, e ir destapando a medida que se van consumiendo.

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente en el momento.

RECICLAJE de sobras Pelar los percebes sobrantes para hacer un paté (sin uña ni cascara), mezclados con queso suave triturándolo todo junto en la batidora. Reservar como entrante para untar en  pan tostado.

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CIGALAS EN COMPAÑÍA (CON ALMEJAS)

Tiempos según recipiente.- POTA 10´

PASO 1.- Batir en un frasco ajo molido con aceite de oliva (5 cucharas soperas), y zumo de medio limón, para hacer un mejunje emulsionado.

PASO 2.- Lavar el marisco y poner sobre un recipiente ancho. Verter el mejunje preparado sobre el marisco.

PASO 3.- Remover las almejas y subir hacia arriba las que van abriendo. Dar la vuelta también a las cigalas. Una vez abiertas todas las almejas, dejar reposar tapando la pota 2´ y listo para comer. (NO SAZONAR las almejas depositan sales).

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente en el momento.

RECICLAJE de sobras: Para paellas o cualquier tipo de arroces. Para fideuá Ver receta en pastas. Y si no sobrará nada, guardar la salsa (congelar) que pueda quedar, hará de fumé enriqueciendo el sabor de sucesivos platos.


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MEJILLONES CON MOJETE (Reciclado)

Tiempos según recipiente.- POTA 10´

PASO 1.- Cocer los mejillones en muy poca agua con sal . Previamente lavados, rascando la cascara y extrayendo las barbas pegadas.

PASO 2.- Abrir y separa de la cascara superior.

PASO 3.-  Añadir a cada uno el mojete sobrante. O bien preparar uno para la ocasión. Ver receta de MOJETE en ENTRANTES

CONSERVACIÓN:  Hasta 4 días en frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Para paellas o cualquier tipo de arroces. Pero mejor para fideo  Marinero. Ver receta en pastas. 

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CAMARONES

Tiempos según recipiente.- POTA 1´ desde el momento que empieza a hervir el agua

PASO 1.- Cocer los camarones en muy poca agua con sal, 2 cuchara rasa de sal gorda por litro de agua.  

PASO 2.-  Espolvorear un poco de sal fina por encima, una vez cocidos y escurridos.

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente en el momento.

RECICLAJE de sobras:  Congelar con un poco del agua de cocción, para que no se sequen.


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LANGOSTA LIMONETA

Tiempos según recipiente.- POTA 20´

PASO 1.- Cocer la langosta con sal gorda, (3 cucharas rasas por litro de agua)

PASO 2.- SALSA LIMONETA:  Picar muy menudo unas tiras de pimiento verde, media cebolleta y 1 huevo duro. Añadir unas alcaparras, sal, aceite puro de oliva y zumo de medio limón, sazonar.

PASO 3.- Abrir en dos las langostas, servirlas tibias y acompañadas por la salsa.

CONSERVACIÓN:  Hasta 4 días en frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Para paellas o cualquier tipo de arroces. Pero mejor para fideo  Marinero. Ver receta en pastas. 
Si sobra media pieza entera, reciclar como Langosta Gratinada. Ver en esta pagina.

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LANGOSTA GRATINADA


Tiempos según recipiente.- POTA 20´

PASO 1.- Cocer la langosta con sal gorda, (3 cucharas rasas por litro de agua) Una vez frias, cortarla a la mitad.

PASO 2.-   Sacar la carne del caparazón y cortarla en medallones. volver a situarlos dentro de la cascara guardando su orden natural. Gratinar con la salsa LIMONETA (ver receta en esta pagina) Añadiendo mayonesa extendida por todo el cuerpo de la langosta.

PASO 3.-  Llevar al horno 10´ (vigilar) arriba y abajo, temperatura alta.

CONSERVACIÓN: Consumir preferentemente en el momento.

RECICLAJE de sobras: Para paellas o cualquier tipo de arroces. Para fideuá Ver receta en pastas. 

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