ENTRANTES y PICOTEO: Boquerones, Almendras fritas, Buñuelos de Bacalao, Mojete de tomate, Patatas revoltosas, Pinchos de Mejillones, Pulpo a Feira y con cachelos, tortilla volcán, Morcilla Berciana, Tri-nu-pi-to,

BOQUERONES EN VINAGRE = BOQUERONES OVACIÓN

 PASO 1.- Abrir, desespinar, limpiar y escurrir los boquerones

PASO 2.- En un cuenco o bol, montar uno sobre otro e ir sazonando (cucharita de café pequeña con sal gorda al ras por cada boquerón). Cubrir con vinagre blanca durante unas 6 horas como mínimo.

PASO 3.- Escurrir y lavar para quitarle la acidez de la vinagre. Añadir ajo y perejil machacado (al gusto) y aderezar con aceite de oliva.

  CONSERVACIÓN: HASTA 1 SEMANA. Mantener en el frigorífico según PASO 2                                    RECICLAJE de sobras: Ensaladas. También se pueden hacer TUBOS DE PEPINO Cortando el peino en tres o cuatro trozos  tubulares y vaciando su interior( no la base) para rellenarlos con la mezcla de un yogur natural , hierba buena picada,y pimientos asados, más los boquerones.

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PULPO A FEIRA:

Tiempos según recipiente.- OLLA EXPRÉS 10´  // POTA  30´ //

PASO 1.- Si  el pulpo es fresco se recomienda congelar, si no habrá que mazarlo muy bien. Dependiendo del tamaño del molusco serán los tiempos de cocción (este es 2´5 kg.). Imprescindible que esté en su punto (no blando). Cuando el agua hierva hay que meter y sacar el pulpo tres veces, para que no pele. Con el truco de añadir un corcho de botella de vino a la cocción, también se puede esperar buenos resultados.

        

PASO 2.- cortar en rodajas sobre el plato (madera) o fuente, tan finas como la tijera lo permita.

        

                                     

 PASO 3.- Sazonar con sal gorda y pimentón picante, aderezar con abundante aceite de oliva virgen.

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Trocear y rellenar empanadillas, mezclando el pulpo más troceado con un pochado de cebolla. También limpiar bajo el grifo el pimentón y reservar el pulpo para añadir a una vinagreta. Otra forma de reciclar: en arroz caldoso (Ver receta). También se puede reservar parte del pulpo cocido para hacerlo CON CACHELOS (patatas),ver receta en esta pag. O bien rebozado en huevo y pan rallado  TERRONES DE PULPO. Otro plato rápido y sencillo, ALUBIAS CON PULPO Y ALMEJAS , Ver receta en Verduras y legumbres.

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PULPO CON CACHELOS y cebolla:

Los pasos a seguir son los mismos que en el PULPO A FEIRA (ver receta). Tan solo hay que añadir las patatas cocidas en rodajas con piel (previamente fregadas) y unos aros de cebolla cruda.

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MOJETES DE TOMATE

Tiempos según recipiente.-  // POTA  10´ //

PASO 1.- Cocer un huevo (10´) y dejarlo enfriar para picarlo muy menudo, al igual que medio pimiento verde crudo,  media cebolla pequeña (a modo de salpicón) y añadir unas bolas de alcaparras.

PASO 2.- Vaciar en un recipiente un bote de tomate natural troceado (sin agua). Añadir el picadillo de hortalizas y el huevo (PASO 1),  una pizca de Sal.

PASO 3.- Remover ligeramente y añadir aceite de oliva extra-virgen para crudos y un chorro de vinagre blanca. Acompañar con tostadas y pimientos padrón fritos como complemento.

CONSERVACIÓN: HASTA 5 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Ensaladas y salpicón. O Bien como aliño para mejillones. Ver receta en mariscos.

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BUÑUELOS DE BACALAO con frutas (plátano):

Tiempos según recipiente.-  // SARTÉN 20´ //

PASO 1.-  Huevos batidos con harina, levadura, una pizca de sal y medio vaso de leche (100ml.) Añadir a la mezcla el bacalao desalado con la fruta elegida en trozos pequeños. (También sin frutas, si no gustan la mezcla de sabores)

  

PASO 2.- Una sartén grande con abundante aceite de girasol y una corteza de limón. Bien caliente. A medida que se van friendo bajar la temperatura y volver a subirla a demanda, si no se doran rápido (para no ennegrecer el buñuelo)

   

                   

PASO 3.- Ir retirando de la sartén sobre un papel de cocina para que empape los restos de aceite.

Si se han hecho con frutas únicamente, añadir azúcar, si con bacalao, sal fina. Si se han mezclado fruta y bacalao no espolvorear ni sazonar.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener “fuera” del frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Los sobrantes se pueden aprovechar para hacer un puré o crema, triturando las sobras con un caldo de pescado o mariscos o bien un fumé (reservado con anterioridad en el congelador) añadiendo un chorrito de agua y colorante.

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TORTILLA VOLCÁN

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 5´

PASO 1.- Cortar tomates rodeando la bandeja de servir

PASO 2.- Freír jamón serrano y rodear el tomate

PASO 3.- Hacer la tortilla francesa (huevos batidos) con dos gotas de aceite y unas migas de bonito en lata. Añadir tabasco al gusto. Llevarla al centro de la bandeja.

CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Todo muy picado servirá de relleno para canelones u hortalizas.

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ALMENDRAS FRITAS

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 5´

PASO 1.- Freír las almendras morconas en unas gotas de aceite de oliva

PASO 2.- Empapar el aceite en papel de cocina para suprimirlo.

PASO 3.- Sazonar con sal muy fina.

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PURÉ DE PATATA CHORICERO = REVOLTOSAS

Tiempos según recipiente.-   OLLA EXPRES 6´// POTA  15´ //

PASO 1.- Cocer las patatas con chorizos picantes.

PASO 2.- Triturar en batidora las patatas junto con un chorizo, verter sobre la fuente de servir. Si no queda tan picante o tan rojo como deseamos en aceite templada sofreír (poco aceite) un poco de pimentón picante y mezclarlo bien con el puré

PASO 3.- Cortar en rodajas otro chorizo para adornar y acompañar con el puré.

CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Con lo que sobré y para degustar otro plato, espolvorear abundante queso rallado y hornear con gratinado hasta hacer costra.

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PINCHOS DE MEJILLONES

Tiempos según recipiente.-    POTA  5´ (Mejillones) / CAZO reducción de Módena 5´

PASO 1.- Cocer al vapor en muy poquíta agua con sal, los mejillones. Esperar que enfríen. Desechar la cascara y limpiarles las barbas. (Reservar el agua para caldos de pescado o arroces marineros)

PASO 2.- Preparar una reducción de módena: 100 cl. de vinagre de Módena, 50 gr. de azúcar y un chorrito de zumo de limón. (Reservar la reducción de vinagre sobrante en el frigorífico)

PASO 3.- Pinchar los mejillones y llevarlos a la sartén o plancha. Verter por encima un poco de la reducción de módena hasta dorarlos. Servir con pepino o ensalada al gusto.

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Guardar los mejillones sobrantes para hacer una cazuela de bivalvos  añadiendo Almejas y berberechos, previa cocción de alubias, mezclándolo todo con un poco del agua reservada  y añadiendo una ajada.


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MORCILLA BERCIANA y calabacín

Tiempos según recipiente.-    POTA  10´ (MORCILLA) // PLANCHA 5´ (CALABACÍN)

PASO 1.-  Cocer la Morcilla de la zona del bierzo (picante) comenzando con agua fría llevada a ebullición durante el tiempo estimado. Antes de cocerla pincharla con palillos para que no rompa.

PASO 2.- Mientras se cuece la morcilla, ir cortando el Calabacín  en rodajas para poner a la plancha, con sal gorda y pimienta (como acompañamiento) Una vez cocida la morcilla cortarla y exprimir su carne interior para una cazuela

PASO 3.- Poner sobre una bandeja plana, la morcilla en su cazuela y el calabacín al rededor. También se puede presentar a modo de sándwiches  poniendo la morcilla entre dos rodajas de calabacín.  

CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍA. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras:  con la morcilla sobrante hacer empanadillas, o bien congelar para añadir a una fabada.

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TRI-NU-PI-TO = TOMATES y PIMIENTOS ASADOS CON NUECES

Tiempos según recipiente.-    HORNO  13´  ARRIBA Y ABAJO temperatura alta

PASO 1.-  TOMATES CHERRI para asar en cazuela y PIMIENTO MORRÓN  para asar en la bandeja del horno (todo al mismo tiempo). Los tomates aliñarlos con sal y vinagre de módena, en unos 5´estarán listos (sacarlos del horno). Los pimientos tardarán algo más, darles la vuelta para que  luego pelen bien (dejarlos enfriar antes de pelar).

PASO 2.- Cortar los pimientos y llevar a la bandeja de servir (sin pepitas ni piel), sazonar. Juntar los pimientos con los tomatitos asado.

PASO 3.-  Añadir las nueces peladas en trocitos. Y un chorrito de aceite de oliva en crudo.

CONSERVACIÓN: HASTA 6 DÍA. Mantener en el frigorífico en bote hermético.

RECICLAJE de sobras: como guarnición para pescados y carnes, guardar en un bote hermético. También con huevo duro y bonito se puede hacer una ensalada. Pero lo mejor, MOJETE con pimientos Ver receta en esta pag.

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