AVES: POLLO CERVECERO, FILETE GENEROSO de pollo, CODORNIZ en escabeche

RECETAS DE AVES

POLLO ESTOFADO =  POLLO CERVECERO

Tiempos según recipiente.- SARTÉN 10´/ OLLA EXPREX 6´ // POTA  30´ // CAZUELA DE BARRO 40´

PASO 1.- Cortar y limpiar un pollo (preferentemente de corral) Adobar con ajo, sal, perejil y aceite (mejor adobar el día anterior).

PASO 2.- Dorar en la sartén con un poco aceite de oliva a fuego alto. Al mismo tiempo ir pochando las  hortalizas troceadas en la olla a fuego lento, 1 pimiento morrón, 2 tomates maduros, 1 cebolla pequeña, 1 puerro, unas gotas de tabasco o salsa picante. Añadir a la olla este pochado y el pollo dorado. Echar una cerveza y dejar a fuego medio hasta evaporizar el alcohol (sin tapar).

       

PASO 3.- Cuando el pollo esté blando (se empieza a separar del hueso) Separar la salsa, y reservar para fumé (etiquetar y congelar). Un par de minutos más, removiendo, a fuego rápido sin apenas salsa y apagar.

CONSERVACIÓN: HASTA 4 DÍAS. Mantener en el frigorífico.

RECICLAJE de sobras: Reservar el pollo sobrante para hacer una paella mixta. Ver receta PAELLA MIXTA.

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FILETES de POLLO RELLENOS = GENEROSOS

Tiempos según recipiente.-  // SARTÉN 10´ //

PASO 1.- Filetes de POLLO grandes y muy finos para doblar,  (a modo de hojas de libro)

PASO 2.- Rellenar un lado (la mitad) del filete con jamón cocido, queso en lonchas o mozarela y un poco de queso azul, una cucharadita de tomate frito. Doblar la otra mitad del filete sobre el relleno y Sujetar los bordes con unos palillos.

PASO 3.- Rebozar primero en pan rallado, luego en huevo batido con sal y una última vez  en pan rallado. Freír en abundante aceite a fuego alto para dorar, luego fuego lento para que se hagan bien por dentro. ¡¡¡ Advertir al comensal de cuantos palillos se han clavado!!!

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico

RECICLAJE de sobras: Sacar los palillos de las sobras y picar la carne y el relleno, desechar la costra de pan rallado; reservar para unos macarrones añadiendo tomate natural y frito. O bien para una Chanfaina de arroz y alcachofas, añadiendo caldo de carne. Otro plato picando el filete sobrante y aprovecharlo como relleno para hacer SOTANA de OBISPO  Ver receta en patatas. También podemos reciclar acompañando con alubias negras y arroz en blanco.



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CODORNIZ EN ESCABECHE

Tiempos según recipiente.-  // SARTÉN 10´ // POTA 15´// olla EXPRÉS 4´

PASO 1.- Atar la codorniz para que no se desprendan sus miembros. Freírla en aceite de oliva, en la pota, dándole la vuelta por todos los lados hasta que esté dorada.

PASO 2.- Escurrir el aceite para una sartén y aprovecharla para  hacer el escabeche: con 1 cebolla, laurel, romero, tomillo, Cuando esté algo pochada la cebolla añadir, un buen chorro de vinagre, algo de vino blanco y pimentón. 

PASO 3.- Sacar la cuerda que ata las codornices. Llevar el escabeche a la pota con las codornices, Y añadir 4 cebollas pequeñitas. Dejar cocer en esta salsa unos 10´con la pota tapada o bien en la olla exprés 4´

CONSERVACIÓN: HASTA 3 DÍAS. Mantener en el frigorífico

RECICLAJE de sobras: Deshuesar las codornices o partirla en trozos grandes quitando los huesecillos más pequeños, acompañar con LOMBARDA cocida en juliana y MANZANA ASADA.


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