ARROCES
RISOTO DE MARISCO y VERDURAS = de MAR y TIERRA
Tiempos según recipiente.- POTA
25´ o PAELLERA con FONDO
PASO 1.- Pochar en la paellera, media cebolla, medio pimiento, 1 tomate y 1 calabacín pequeño.
PASO 2.- Añadir caldo de
pescado (previamente reservado de otras ocasiones en el congelador). Verter
el arroz tipo Calasparra o de grano
ancho, un vaso 150cc. para tres personas. Mezclar y dejar hervir 10´.
PASO 3.- Añadir el marisco
(a elección) y dejar hervir otros 10´. Apagar el fuego y dejar que repose los
5´restantes. El arroz debe estar semi-caldoso.
CONSERVACIÓN: HASTA 1 DÍAS.
Mantener en el frigorífico.
RECICLAJE de sobras: Desechar la cascara del marisco sobrante
vaciando la carne y añadiendo algo más de caldo, hacer una sopa de mariscos con
arroz. O bien PAQUETES DE ACELGAS: Escaldando hojas de acelgas para envolver en ella las sobras (sin cascaras), haciendo paquetitos, luego rebozar los paquetes en harina y huevo y freír, acompañar con salsa de tomate.
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RISOTA DE CARNE = RECICLADA DE CARNE Y
HUEVO AL VAPOR
Tiempos según recipiente.- POTA 15´
PASO 1.- Cocer arroz en
blanco (un vaso 150cc. Para tres personas) con una gota de aceite, sal
PASO 2.- Aprovechar la carne
de algún asado o bien sofreír taquitos muy pequeños a fuego lento con 1 diente de ajo, 1 tomate y tiras de
pimiento, medio calabacín, 1 zanahoria .
PASO 3.- Escurrir el arroz para un recipiente, que permita
micro-ondas o baño maría (cuenco de cristal, plástico, o madera). Poner encima un
huevo crudo por comensal y dejar que
cuaje en el recipiente que irá al micro-ondas o al baño maría.
CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS.
Mantener en el frigorífico.
RECICLAJE de sobras: Para rellenos de hortalizas, pimientos,
tomates, o berenjenas.
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POTAJE DE ARROZ= OJO VERDE (Reciclado)
Tiempos según recipiente.- POTA 15´
PASO 1.- Cocer arroz en blanco (un vaso 150cc. Para tres personas) con una gota de aceite, sal.
Sofreír pollo en tacos (o aprovechar sobras para reciclar) con tomate y puerro.
PASO 2.- A parte, freír pimientos italianos en aros, añadir al pollo. Añadir también una lata de alubias negras.
PASO 3.- Rematar el plato bordeándolo con el arroz en blanco.
CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.
RECICLAJE de sobras: Para rellenos de hortalizas, pimientos, tomates, o berenjenas desechando las alubias. o bien para hacer NIDO DE HUEVO, en cestillo de patatas . Ver receta en PATATAS. También se puede aprovechar para una ENSALADA FRÍA DE ARROZ con anchoas, aceite en crudo y vinagre.
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PAELLA MIXTA ROSADA
Tiempos según recipiente.- POTA 25´ o PAELLERA
PASO 1.- Cortar en tacos un poco de pollo ( o aprovechar sobras para reciclar). Sofreír con aceite de oliva las POTAS (una especie de cefalópodo) cortadas en trozos pequeños . Añadir puerro y pimiento picado, seguir sofriendo.
PASO 2.- La POTA cogerá un color rosado por si sola al desprender su propio jugo. Cuando empiece a coger color rosado, añadir el arroz (un vaso 150cc. Para tres personas) y los mejillones. Sazonar. Sofreír unos minutos todo junto.
PASO 3.- Verter caldo de pescados o mariscos (reservado con anterioridad) o agua caliente con una pastilla de caldo. El agua se puede aprovechar la de cocer un huevo (previamente lavado), con el que para finalizar se adornará la Paella Rosada.
CONSERVACIÓN: HASTA 2 DÍAS. Mantener en el frigorífico.
RECICLAJE de sobras: Si se usa arroz evaporizado el plato no perderá demasiado, añadiendo nuevamente algo de caldo para calentar. También se pueden hacer FRITOS DE ARROZ, picando más la pota y el pollo, hacer bolas con el arroz sobrante mezclándolo todo y luego rebozar en harina y huevo batido, para freír.
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